Соленые и малосольные огурцы в бочках или кастрюлях очень трудно хранить в домашних условиях, где нет специальных холодильных помещений. А в теплой комнате огурцы с течением времени станут мягкими, кислотность их будет все время повышаться, так как продолжатся медленное молочнокислое брожение. Чтобы дольше сохранить соленые огурцы, лучше всего законсервировать их в банках.
Только что засолившиеся, плотные и хрустящие неперекисшие огурцы, вынутые из бочки, промыть в свежеприготовленном растворе соли (1 ст. ложка соли на 1 л воды). Промыть и прошпарить стеклянные банки. На дно банок положить немного укропа, чеснока и красного перца. Укроп лучше брать свежий или сушеный, а чеснок и перец можно взять из бочки с засоленными огурцами, если их туда положили при засолке.
Огуречный рассол из бочки вылить в кастрюлю, нагреть до кипения, процедить через марлю, отделить мутный осадок. Огурцы уложить в банки и залить горячим рассолом.
Банки с огурцами стерилизовать в кипящей воде: полулитровые и литровые 15-20 мин (крупные огурцы стерилизуют дольше), затем охладить.
При стерилизации огурцы могут несколько развариться и оказаться мягче таких же, но не консервированных огурцов. Однако следует учесть, что в консервах уничтожены микробы и в банках прекращены процессы брожения, повышения кислотности и т.д. В бочках же брожение продолжается. Поэтому после длительного хранения, например к весне, лучшее качество будет у огурцов консервированных.
Комментариев нет:
Отправить комментарий